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中央廚房設備布局的常用方法有哪些
來源：m.038922.com 發(fā)布時間：2021年09月03日
廚房設計的基本原則廚房設計基本的概念是“三角形工作空間”。洗菜池、冰箱、灶具應放置在適當?shù)奈恢?，理想的應為三角形，間距不過一米。在設計工作之初，理想的方式是把廚師的日常操作程序作為福建中央廚房設備設計的依據(jù)。
中央廚房設備的布置方式主要包括以下：
1) l形布局
如果需要的設備不能全部排列成直線布局，可以將部分設備改變方向，排列在主爐區(qū)一側(cè)，形成L型布局。輔助設備大多設置在側(cè)面，如湯鍋、燉菜等，需要少量刀切。只能設置加載臺或借用加載臺，不能使用專用切刀臺。這種設計方法也得到廣泛應用。
2)U型布局
根據(jù)中央廚房設備廚灶數(shù)量。U型布局有兩種布局形式。主灶具呈直線布局，副灶具位于兩側(cè)，可參照L型布局設計。但是，當一側(cè)或兩側(cè)有爐灶時，主爐灶之間應有足夠的長度。因為旁邊的灶臺還需要一個上菜臺，一個切菜臺，一個蔬菜通道。
以上布局方式多用于商業(yè)酒店的廚房，食堂、快餐店也可以參考應用。在一些食堂和配送中心，由于就餐方式比較固定，花樣種類比較少，面積和結(jié)構(gòu)都是原因，所以主廚房沒有配備切配工作臺和輔助設備，只有專門的切配間。根據(jù)預約菜單的要求，面館的副食加工比例比較小。
中央廚房設備可以簡化副食品的加工，只需設置爐子和切割配套工作臺?？傊?，情況差別很大，可以根據(jù)結(jié)構(gòu)、面積、所需設備的實際情況靈活設計，但需要遵循車間設計原則。
工字廚房設計中央廚房設備布局在小廚房中比較常見。廚具沿墻排列，動線都在一條直線上，不占空間。但是工作臺不直，太長，否則容易降低效率。柜子上的洗滌槽、操作臺、灶臺一般排成一行，符合清洗、加工、烹飪的編輯順序。桌面長約2米，洗菜區(qū)中間至少要留40厘米作為手術(shù)臺。此外，在櫥柜中設計一些實用的拉籃或多功能平板配件，或者在墻上增加隔板和掛鉤，都可以提高空間的利用率。但是工字形布局設計并不能滿足所有廚房的特殊需求，所以在設計時應該考慮其他風格的設計方法。
中央廚房設備的布置方式主要包括以下：
1) l形布局
如果需要的設備不能全部排列成直線布局，可以將部分設備改變方向，排列在主爐區(qū)一側(cè)，形成L型布局。輔助設備大多設置在側(cè)面，如湯鍋、燉菜等，需要少量刀切。只能設置加載臺或借用加載臺，不能使用專用切刀臺。這種設計方法也得到廣泛應用。
2)U型布局
根據(jù)中央廚房設備廚灶數(shù)量。U型布局有兩種布局形式。主灶具呈直線布局，副灶具位于兩側(cè)，可參照L型布局設計。但是，當一側(cè)或兩側(cè)有爐灶時，主爐灶之間應有足夠的長度。因為旁邊的灶臺還需要一個上菜臺，一個切菜臺，一個蔬菜通道。
以上布局方式多用于商業(yè)酒店的廚房，食堂、快餐店也可以參考應用。在一些食堂和配送中心，由于就餐方式比較固定，花樣種類比較少，面積和結(jié)構(gòu)都是原因，所以主廚房沒有配備切配工作臺和輔助設備，只有專門的切配間。根據(jù)預約菜單的要求，面館的副食加工比例比較小。
中央廚房設備可以簡化副食品的加工，只需設置爐子和切割配套工作臺?？傊?，情況差別很大，可以根據(jù)結(jié)構(gòu)、面積、所需設備的實際情況靈活設計，但需要遵循車間設計原則。
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